Producción de queso y embutidos
El plugin Producción lleva la producción artesana de queso y de embutidos (sobrasada, carn i xua, cuixot, butifarrons) por lotes: qué se fabricó cada día, con qué cantidad de leche o de carne y con qué aditivos, cuánto ha madurado, a qué clientes se ha vendido cada lote y los registros de autocontrol (limpieza, temperatura, cloro, incidencias). También prepara los documentos de la Denominación de Origen (D.O.).
La idea es sencilla:
- Producir es hacer un albarán de compra con los artículos de producción: al guardarlo se crea el lote del día.
- Vender es hacer albaranes o facturas de venta con los artículos de venta, indicando de qué lote sale cada pieza.
- Cada producción, venta o merma es un movimiento del lote. Con los movimientos el programa calcula el stock de cada lote y su trazabilidad.
La pestaña Producción
El plugin añade la pestaña Producción a la cinta:
| Grupo | Botones |
|---|---|
| Producción Queso | Producción Queso (lista de lotes), Histórico Movimientos Lácteos, Stock Lácteos |
| Producción Embutidos | Producción Embutidos, Histórico Movimientos Cárnicos, Stock Cárnicos |
| Seguimiento | Registro Limpieza, Registro Temperatura, Registro Cloro |
| D.O. | Declaración Mensual Explotación, Comercialización Artesano por Destino, Plantilla Autocontrol |
| Registros | Registro Producción, Añadir Registro Etiquetas DO, Añadir Incidencia Equipo, Añadir Incidencia Leche, Añadir Registro Ingredientes, Añadir Documento |
| Configuración | Locales, Tipos Registro, Recalcular Lotes |
En la barra de la ficha de los albaranes y facturas añade también los botones Lote y Asignar y, en los de venta, Añadir Múltiple.
Contenido del capítulo
- Producción y lotes: crear el lote con el albarán de producción, el detalle del lote (litros, aditivos, piezas), las listas de lotes, el stock y la maduración.
- Venta por lotes: asignar lotes a las ventas, pesar con la balanza, preparar pedidos con Añadir Múltiple, etiquetas de caja y mermas.
- Trazabilidad: movimientos de un lote, lotes de un documento, histórico anual y qué hacer si hay que retirar un lote.
- Autocontrol (APPCC): registros de producción, incidencias, ingredientes, documentos, temperatura, humedad, cloro, limpieza, locales y equipos.
- Denominación de Origen: artículos y ventas D.O., litros D.O., etiquetas de la D.O. y los documentos que se presentan.
Puesta en marcha
Antes de registrar la primera producción:
- Configuración › Producción: indica los Litros / Kilo Prod. (ver más abajo).
- Prepara los artículos de producción y de venta (ver más abajo).
- Crea una serie de desechos para las mermas (ver más abajo).
- Marca los clientes que no compran producto con D.O. (ver más abajo).
- Si vas a llevar el autocontrol, da de alta los locales, sus equipos y los tipos de registro (ver Autocontrol).
- Si vas a pesar en el mostrador, configura la balanza en Configuración › Equipo.
Configuración: litros por kilo
En la configuración, pestaña Producción, el campo Litros / Kilo Prod. son los litros de leche que hacen falta para un kilo de queso (por defecto 9,5). Con este valor el programa reparte los litros de cada lote entre sus piezas (Litros Pieza) y calcula los Litros DO del lote. Para el reparto toma como referencia una pieza pequeña de 1 kg, una grande de 3,5 kg y la pieza de 25 kg.
La pestaña solo aparece a los usuarios con permiso para cambiar la configuración general.
Los artículos
Hacen falta dos clases de artículos:
- Artículos de producción: con los que se registra lo fabricado en el albarán de compra (por ejemplo, Queso pieza grande, Sobrasada).
- Artículos de venta: con los que se vende (por ejemplo, Queso curado pieza grande, Queso semicurado pieza pequeña, Medio queso curado).
Se configuran en la ficha del artículo, pestaña Lotes Producción:
| Opción | Uso |
|---|---|
| Artículo Producción | Artículo con el que se registra la producción. |
| Artículo Venta | Artículo con el que se vende producto madurado. |
| Artículo Venta Fresco | Artículo con el que se vende producto fresco. Sus ventas cuentan como vendidas en fresco y no suman a los litros D.O. |
| Artículo pertenece a la D.O. | El artículo es de la Denominación de Origen. |
| Tipo de Producto | Queso: Pieza Pequeña, Pieza Grande, Pieza 25Kg. o Cuajada. Embutidos: Sobrasada Tendra, Sobrassada Vella, Carn i Xua, Cuixot, Butifarró Negre o Butifarró Blanc. |
| Curado | Sin Curado, Semicurado, Curado o Añejo: el curado con el que se vende. Sirve para la maduración y para las etiquetas de caja. |
El tipo de producto es imprescindible: indica de qué formato descuenta piezas el lote (grandes, pequeñas, 25 kg o cuajada) o, en embutidos, de qué producto. Sin él el programa avisa de que el artículo no está configurado.
La parte derecha de la pestaña lista los lotes en los que se ha movido el artículo en el ejercicio elegido (fecha de producción, lote, piezas producidas, cantidad y observaciones). Actualizar vuelve a cargar la lista.
La opción Gestionar Trazabilidad de esta pestaña no tiene efecto en esta versión.
Serie de desechos
Las mermas (piezas que se tiran o se desclasifican) se registran como un albarán de venta en una serie reservada para ello. Crea una serie de tipo albarán de venta y marca Serie desechos de la producción de queso. (la casilla solo se activa en las series de albaranes de venta). Ver Mermas.
Clientes sin D.O.
En la ficha de los clientes que no compran producto con D.O. marca Excluir ventas DO por defecto.: al asignar lotes en sus ventas, las piezas se proponen sin la marca D.O. Ver Ventas D.O..
Cómo empezar a trabajar
- Haz la puesta en marcha anterior.
- Cada día de producción, haz el albarán de compra con lo fabricado y completa el lote: Cómo registrar la producción del día.
- En cada venta, indica el lote: Cómo vender queso indicando el lote.
- Consulta el stock y la maduración en Stock Lácteos / Stock Cárnicos: Stock.
- Anota el autocontrol diario: Autocontrol.
Usuario avanzadoDatos del plugin
- Los lotes se guardan con su documento de producción y sus contadores por formato (fabricadas, vendidas, vendidas en fresco, desechadas). Cada producción, venta o desecho es un movimiento del lote: es la base de la trazabilidad y de los contadores.
- Los aditivos se guardan como parámetros del lote.
- Los registros de autocontrol guardan los PDF dentro de la base de datos.