Producción y lotes
Cada día de producción es un lote. El lote se crea al guardar el albarán de compra que recoge lo fabricado, y a partir de ahí acumula sus ventas y sus mermas. Antes de empezar, prepara los artículos como se explica en Puesta en marcha.
Producir: crear el lote
La producción se registra con un albarán de compra que contiene los artículos de producción: las unidades de cada línea son las piezas fabricadas de ese formato.
- La fecha de producción del lote es la fecha de recepción del albarán o, si no tiene, la fecha del documento.
- Todas las líneas de producción del albarán deben ser del mismo tipo: o queso, o un único producto de embutido (no se pueden mezclar sobrasada y cuixot en el mismo albarán). Si se mezclan, el programa avisa: separa los productos en albaranes distintos.
- Al guardar el albarán se crea el lote y se abre su Detalle Lote para completar los litros (o kilos) y los aditivos. Si cancelas esa ventana, el albarán no se guarda.
El número de lote
El programa numera el lote a partir de la fecha de producción con el formato AASS/D: año (2 cifras), semana del año y día de la semana (1 lunes, 2 martes… 6 sábado, 0 domingo). Por ejemplo, 2415/3 es el miércoles de la semana 15 de 2024.
- En los embutidos se añade un sufijo con el producto: SB sobrasada tendra, SV sobrassada vella, CX carn i xua, CU cuixot, BN butifarró negre, BB butifarró blanc. Por ejemplo, 2415/3-SB.
- El sublote (lo que va detrás del guion) distingue dos lotes del mismo día. Si al guardar ya existe un lote con el mismo número, el programa pide un sublote.
El detalle del lote
Detalle Lote se abre al guardar el albarán de producción, con el botón Lote del albarán, con Detalle Lote de las listas o con doble clic en muchas de las ventanas del plugin.
| Zona | Contenido |
|---|---|
| Cabecera | Fecha Prod., Ejercicio, Sem., Núm. y Lote (automáticos) y el Sublote, que se puede cambiar. |
| Cantidad | Litros de leche (queso) o Kilos de carne (embutidos). Obligatorio. En queso, Litros DO y los Litros Pieza de cada formato se calculan solos. |
| Aditivos | Queso: Cuajo (cantidad, Temperatura y Tiempo), Cloruro de Calcio E509 y Lisozima E1105. Embutidos, según el producto: Sal, Pimiento Dulce, Picante, Conservante, Especias, Hinojo y Sangre. |
| Fabricación, Venta, Venta Fresco, Desechado, Stock | Piezas de cada formato (Grandes, Pequeñas, 25Kg., Cuajada y Total Piezas; en embutidos, Piezas). Se calculan a partir de los movimientos del lote. |
| Maduración | Estado de maduración de cada formato con un semáforo y los días que faltan para el siguiente estado. No se muestra si el lote está finalizado. |
| Observaciones | Texto libre. |
Al escribir los litros o los kilos, el programa propone las cantidades de aditivos en proporción. Son orientativas: corrígelas con lo que se ha usado realmente. Todos los campos de aditivos son obligatorios.
Botones:
- Actualizar Piezas: vuelve a calcular las piezas del lote a partir de sus movimientos (se pierden los cambios no guardados).
- Movimientos: abre la trazabilidad del lote.
- Añadir Registro: anota una observación de autocontrol ligada al lote (Registro de lote).
- Guardar / Cancelar.
Lote Finalizado se marca solo cuando el lote se queda sin stock en todos sus formatos.
Las listas de lotes
Producción › Producción Queso y Producción › Producción Embutidos listan los lotes del ejercicio elegido en la cabecera.
- Queso: Lote Semana, Sub Lote, Documento (el albarán de producción), Litros, Litros DO y, por formato, las piezas producidas (Prod. Gran., Prod. Peq., Prod. 25Kg., Prod. Cua.), vendidas (Ven. …), desechadas (Des. …) y en stock (Stock …), y Finalizado.
- Embutidos: Lote Semana, Sub Lote, Documento, Kilos, Producidas, Vendidas, Desechadas, Stock y Finalizado.
Por defecto se ocultan los lotes finalizados; márcalos con Mostrar lotes finalizados. Botones: Detalle Lote, Movimientos Lote (también con doble clic) y Mostrar Documento (abre el albarán de producción).
Stock
Stock Lácteos y Stock Cárnicos muestran el stock de los lotes no finalizados. La pestaña Stock da el total por formato (Grandes, Pequeñas, 25Kg., Cuajada y Total Piezas; en embutidos, solo el total de piezas).
El stock de cada lote es: piezas fabricadas − vendidas − vendidas en fresco − desechadas.
Maduración
La pestaña Desglose Maduración de la ventana de stock lista los lotes con stock y su estado de maduración según los días transcurridos desde la fabricación. En la cabecera eliges el tipo de producto y el curado que quieres vender: el semáforo se pone en verde en los lotes que ya han alcanzado ese curado y en rojo en los que aún no. Mostrar Lote (o doble clic) abre el lote; Exportar Excel guarda la lista.
Días de referencia del queso:
| Pieza | Semicurado | Curado | Añejo |
|---|---|---|---|
| Pequeña | 57 días | 105 días | 210 días |
| Grande | 57 días | 140 días | 252 días |
| 25 kg | 180 días | — | — |
Embutidos: 30 días para la sobrasada tendra, la carn i xua, el cuixot y los butifarrons; 60 días para la sobrassada vella. La cuajada no madura.
Cómo…
Cómo registrar la producción del día
- Crea un albarán de compra nuevo (el proveedor puede ser la propia explotación).
- Pon como fecha de recepción la fecha de fabricación.
- Añade una línea por formato fabricado con el artículo de producción (pieza grande, pieza pequeña, 25 kg, cuajada) y, como unidades, las piezas.
- Guarda el albarán. Se abre Detalle Lote con el número de lote.
- Escribe los Litros (o los Kilos), revisa los aditivos propuestos y corrígelos, y pulsa Guardar.
Cómo hacer dos lotes el mismo día
- Registra el primer lote con su albarán, como siempre.
- Haz un segundo albarán de producción con la misma fecha.
- Al guardar el lote, el programa avisa de que el número ya existe: escribe un Sublote (por ejemplo B) y vuelve a Guardar. El lote queda como 2415/3-B.
Cómo corregir las piezas fabricadas
- Abre el albarán de compra de la producción (desde la lista de lotes, Mostrar Documento).
- Cambia las unidades de la línea y guarda el albarán.
- Si los contadores del lote no cuadran, abre el lote y pulsa Actualizar Piezas.
Cómo eliminar un lote creado por error
- Si el albarán de producción se ha creado por error, elimínalo: el lote se borra con él si no tiene ventas.
- Si el lote se ha quedado sin movimientos, ábrelo con Movimientos Lote y pulsa Eliminar: el programa solo lo elimina si está vacío.
Cómo saber qué lotes se pueden vender como curados
- Abre Producción › Stock Lácteos y la pestaña Desglose Maduración.
- Elige el tipo de producto (por ejemplo, Pieza Grande) y el curado (Curado).
- Los lotes en verde ya tienen los días necesarios; la columna Maduración indica su estado actual.
Cómo recalcular los lotes
Producción › Recalcular Lotes vuelve a calcular los contadores de todos los lotes a partir de sus movimientos, con una barra de progreso. Úsalo solo si los totales de algún lote no cuadran (por ejemplo, después de cambiar el tipo de producto de un artículo). Para un solo lote basta con Actualizar Piezas en su detalle.